Schaumwein aus einem Grundwein, der ausschließlich aus Pinot-Noir-Trauben hergestellt wird. Die sorgfältig ausgewählten Trauben werden in der ersten Septemberdekade ausschließlich handgelesen. Die in das Weingut gelieferten Trauben werden weißgekeltert. Eine schonende Maischebehandlung wird von ebenso schonender Pressung gefolgt. Die Trennung der Moste nach den verschiedenen Druckfraktionen ist entscheidend, um ein farbloses Produkt zu erhalten. Die alkoholische Gärung erfolgt in temperaturkontrollierten Edelstahltanks. Im Frühjahr nach der Lese wird die Flaschengärung nach der traditionellen Methode durchgeführt. Anschließend erfolgt eine Reifung auf der Hefe von etwa 30 Monaten.